El huevo es un alimento habitual en la mayoría de cocinas y negocios de restauración. Sin embargo, cuando no se manipula correctamente, puede convertirse en una fuente importante de contaminación por Salmonella, una bacteria responsable de miles de casos de salmonelosis cada año.
¿Por qué aumenta el riesgo en verano?
Las altas temperaturas favorecen el crecimiento bacteriano, especialmente cuando el alimento no se refrigera adecuadamente o se deja demasiado tiempo a temperatura ambiente. Esto incrementa la probabilidad de intoxicaciones alimentarias con síntomas como fiebre, diarrea y vómitos, especialmente severos en niños, personas mayores o con el sistema inmunitario debilitado.
El papel del APPCC y la trazabilidad
La implantación de un correcto Sistema de Autocontrol (APPCC) permite identificar los puntos críticos del proceso y establecer controles eficaces para minimizar riesgos. A esto se suma la importancia de garantizar la trazabilidad de ingredientes y aplicar una formación continua al personal manipulador.
Consultoría que protege salud y negocio
En SEPRONOR acompañamos a las empresas a cumplir la normativa, implantar medidas preventivas y asegurar que la seguridad alimentaria sea parte de su cultura corporativa. Una correcta gestión no solo evita riesgos sanitarios: también protege la reputación, la confianza del cliente y la viabilidad económica del negocio.
